A longevidade é o sonho acalentado de cada ser humano. O que , alguém pode perguntar , é a limitação de idade real para os seres humanos ? Há limites? É possível garantir uma vida criativa ativo por 100 anos ? Claro . Mas o que dizer de 150 anos ? Novamente, a resposta é “sim” .

Azerbaijão tem uma das mais altas taxas de longevidade no mundo. No censo de 1981, o Azerbaijão registrou 14.486 pessoas com idade de 100 anos ou mais . Em outras palavras, 48,3 pessoas por 100 mil habitantes.
Mesmo que a longevidade é principalmente determinada pela hereditariedade , dieta definitivamente desempenha um papel na concretização deste objectivo. O que comer centenários no Azerbaijão ? Será que sua dieta se correlacionam com o que a ciência moderna sabe sobre a saúde e longevidade ?

Nutricionistas contemporâneos gritava : ” Eles comem muita gordura animal! ” De fato, muitos azeris gostam de cordeiro , carne de carneiro e gordura ovelhas, mas nas áreas rurais onde a maioria dessas pessoas de vida longa residem , a carne é comido não mais frequentemente do que uma ou duas vezes por semana. A principal fonte de gordura animal em dietas rurais não é derivado de carne , mas sim a partir de produtos lácteos.

A dieta típica dos moradores do Azerbaijão consiste principalmente de ovos , queijo, manteiga , iogurte , leite, coalhada ( shor ), creme de leite, pão, vários legumes, frutas e ervas. Eles são usados ​​para comer sopa feita de iogurte e verduras ( dovgha ) , juntamente com várias sopas feitas com feijões, ervilhas e grãos . Nos tempos antigos , as pessoas que gostavam de longevidade não comer muito pão ou produtos feitos de farinha.

Gordura animal Consumo
Historicamente, azeris comer bastante grandes quantidades de gordura animal, que é considerado por cientistas modernos como o ” assassino número 1 . ” Por que, então tem esse matador não visitados sobre os centenários das aldeias do distrito Lerik no Azerbaijão , onde um grande número de moradores vivem mais de 120 anos de idade?

A gordura animal é bastante inofensivo para azeris porque seguem as orientações nutricionais estabelecidos pelos médicos do Azerbaijão medieval que insistiu que não há tal coisa como alimentos completamente saudáveis ​​ou não . Em vez disso, essas propriedades são determinadas muito pela quantidade que é consumida ea forma como os alimentos são combinados.

Por exemplo , de acordo com o “Livro da Medicina” ( Tibbnama , 1712) você pode consumir gordura animal, mas você não deve exagerar, e você deve combater os efeitos da gordura por comer legumes frescos e verduras como espinafre , aipo, endro , cebola, cebolinha , coentro , hortelã, manjericão , estragão e salsa. Os cientistas modernos confirmam que as fibras alimentares contidos em vegetais verdes e ervas diminuir a assimilação
de gorduras no estômago.

De acordo com a moderna medicina científica , gordura animal , na verdade , deve ser consumido ( embora com moderação ) , como é necessário para a criação de hormonas e promover o funcionamento normal do fígado , do coração e do cérebro . Se examinarmos os dentes de um ser humano , percebemos que eles contêm características típicas de ambos os seres carnívoros e herbívoros .

Esquerda: Pão tradicional Tandir é ampla e plana e feitos à mão. Na Taza Bazaar , no centro de Baku. Foto: Blair

Este facto demonstra que os ancestrais comeram carne , e que o organismo humano é historicamente adaptado ao consumo de gordura animal . No entanto, juntamente com a carne , os primeiros seres humanos comiam grandes quantidades de vegetais e frutas. Médicos do Azerbaijão medievais proposto a mesma abordagem : não comer carne apenas . Não comer apenas vegetais . Coma tanto e combiná-los corretamente ! Em oposição às teorias unilaterais dos dias modernos , como o vegetarianismo , a abordagem medieval é baseado em sua observação da natureza biológica do ser humano.

Um alto nível de consumo de gordura animal não se limita apenas a longevidade no Azerbaijão. Quinze anos atrás , os correspondentes da revista russa ” Vokrug Sveta ” ( Around the World ) entrevistou idosos na Abcásia e os questionou sobre sua dieta. Descobriu-se que a maioria dos centenários apreciado carne gorda , de preferência cordeiro. Como distinto de azeris , georgianos bebeu vinho até mesmo com a idade de 100. No entanto, a maioria das pessoas que gostam de longevidade no Cáucaso não comer muito de carne , em primeiro lugar , e eles habitualmente consomem grandes quantidades de iogurte , bem como legumes e frutas para neutralizar os efeitos negativos da gordura animal.

Além de iogurte e alho, também é possível para combater os efeitos negativos das gorduras , com quantidades liberais de cebola crua , suco de limão, suco de romã e com a cor de vinho , picante tradicional conhecida como sumag . Estes todo o trabalho para promover a digestão e quebrar a gordura.

Mel ou açúcar ?
Apesar de cozinha do Azerbaijão é rica em doces, tradicionalmente , azeris não usá-las . Ao preparar doces nacionais como pakhlava , shakarbura e halva , preferiram mel sobre açúcar. Por exemplo, o cientista do Azerbaijão Yusif Khoyi em sua ” Coleção de Bagdá ” ( 1311 ) recomenda a preparação de compotas e doces com mel. A ciência moderna estabeleceu que o mel contém vitaminas, fermentos e é consideravelmente mais saudável do que o açúcar . Segundo o professor M. Sultanov , o uso regular de mel e evitar açúcar contribuem para a saúde e vida longa.

Professor John Yudkin da Universidade de Londres aponta: “Não é gordura, mas o açúcar leva à doença cardíaca coronária , o açúcar que você coloca no café ou chá, ou comer com bolos, doces ou chocolate. “
Açúcar , se utilizado em excesso, se transforma em gordura e colesterol no organismo . Anteriormente, as pessoas pobres nas áreas rurais do Azerbaijão considerado açúcar como uma iguaria e é usado somente em raras ocasiões. A tarifa normal para os camponeses incluídos produtos lácteos e ervas , e não doces . Quanto às pessoas ricas , eles preferiram mel . De acordo com receitas do ” Tibbnama ” , todos os tipos de halva Azerbaijão deve ser elaborado com base de mel. Portanto, a influência nociva de ” o assassino branco ” que lutamos contra na sociedade moderna foi evitado.

O homem moderno pode pensar : ” Por que comprar mel caro , quando é possível substituir o açúcar que é muito mais barato ? ” Infelizmente , a maioria das sobremesas nacionais no Azerbaijão moderno são à base de açúcar agora . Mas , a longo prazo , tais economia são prejudiciais à saúde humana. Muhammad Husein -khan ( século 18 ) também aponta que o consumo regular de mel diluído em água prolonga a vida humana. No entanto, embora o mel é melhor do que o açúcar , ele não deve ser usado em demasia .

Iogurte e Longevidade
Desde a antiguidade , acreditava-se que o consumo regular de iogurte é o segredo para a longevidade, uma vez que promove a digestão e rejuvenesce o organismo. O ” Tibbnama “, recomenda a adição de iogurte para pratos cozinhados . Para promover a digestão da carne , foi sugerido para servi-lo com iogurte polvilhado com hortelã. Se você comer iogurte por conta própria, adicione o alho picado .

No Azerbaijão, uma bebida popular ( Ayran ) é feita através da diluição de iogurte salgado com água. Esta bebida é conhecido por reduzir a pressão arterial e tratar diarréia. A palavra “yogurt” em si é de turco ( azeri e turco ) origem e derivado do verbo ” yogurmak ” – ” amassar “. O efeito médico de iogurte é explicado pelo facto de que contém microrganismos úteis como lactobactérias .

Acima: No bazar , uma mulher vende verduras como cebolinha , endro, coentro e uma variedade roxa de manjericão. Legumes e ervas frescas têm um papel importante na culinária do Azerbaijão .

Uma vez que o acúmulo de substâncias residuais na na inflamação dos intestinos é prejudicial para todos os órgãos de um organismo, a digestão normal de alimentos contribui para uma vida longa e saudável . Os cientistas modernos no Japão também têm demonstrado que o consumo regular de iogurte protege o organismo da influência prejudicial dos raios radioativos e impede o desenvolvimento de câncer.

Alho – Elixir da Juventude
As propriedades curativas do alho são freqüentemente mencionados nos livros por numerosos autores antigos de toda a região , no Azerbaijão , Arábia, Pérsia , Tibet e China. De acordo com o ” Tibbnama ” , o consumo regular de alho impede que o cabelo cinza , fortalece a memória e acuidade visual e é bom para o coração. No Tibete, uma poção de ervas de alho e espíritos era conhecido como um ” elixir da juventude”. No Azerbaijão, médicos usaram infusões de alho e açafrão em seus espíritos .

Os cientistas modernos confirmar que o consumo regular de alho reduz o nível de colesterol no organismo e aumenta a circulação de sangue . Como resultado , todos os órgãos sejam bem fornecido de sangue. Por exemplo, um fornecimento adequado de sangue para a cabeça impede que o cabelo grisalho , refresca o rosto e melhora a memória . Quando o sangue é capaz de circular bem nos vasos do coração , ele impede o enfarte do miocárdio .

Azeris combinaram esses dois alimentos – alho e iogurte – que são típicos na dieta de pessoas que apreciam os benefícios de uma vida longa. Eles cortar o alho e adicione-o iogurte em um prato chamado ” sarimsagli gatig ” ( iogurte com alho) . O ” Tibbnama ” também sugere misturar alhos com iogurte. Esta combinação é usada como um condimento com pratos feitos de farinha ou de carne, tais como Dolma de folhas de uva (folhas de uva recheadas ), khash , khingal e outros.

Limite de Pão
O uso excessivo de pão tão típico de cozinha moderna Azerbaijão pode ser atribuída à influência da cozinha russa . Nos últimos azeris não uso excessivo dos produtos do pão e da farinha . Eles nunca tiveram o que poderia ser chamado de um culto de pão. Pilaf nunca foi comido com pão porque o arroz era considerado um substituto para o trigo. Mas estes dias, muitas pessoas comem pilaf com pão, e também com pratos nacionais feitos com massa de pão , como khingal , Gurza , Arishta , dushbara , umaj e outros.

Médicos de medieval Azerbaijão não recomendam comer muito pão , especialmente em dias quentes de verão. Investigações modernas provar que o uso excessivo de pães, sobremesas e carboidratos promove a criação de colesterol no organismo e leva à doença coronária e obesidade. Eles concluíram que o uso excessivo de pão é mais perigoso do que o consumo regular de gordura animal.

Note-se que o pão do Azerbaijão nacional ( chorak ) não se assemelha a pão russo: ele é, um pão fino e liso, não um pão redondo . Outra substituição nacional para pão é lavash , um pão de papel fino – nenhum destes dois tipos é muito pesado para digerir quando comido com moderação.

Uso de Ervas
Desde a antiguidade, azeris foram convencidos de que o açafrão e alcaçuz vida prolongar , refrescar a pele e rosto, e promover a saúde para o fígado , coração e rins . Além disso, pessoas de longevidade tradicionalmente consomem grandes quantidades de vegetais e frutas , incluindo maçãs.

O médico do Azerbaijão Yusif Ibn Ismayil Khoyi ( 1311 ) escreveu: ” Se consumidos regularmente, maçãs rejuvenescer o organismo , fortalecendo o coração, estômago, fígado, intestino e estimular o apetite O uso regular de maçãs impede a respiração pesada e os batimentos cardíacos excessivo em pessoas idosas . . Maçãs refrescar o cérebro e fortalecer sua eficiência. “

Frutas, legumes , diversas plantas e medicamentos selvagens preparados a partir delas – geléias , sucos, sharbats , vinhos, frutas secas e especiarias – todos desempenham um papel importante na culinária nacional do Azerbaijão . Em particular , os pratos quentes são combinados com vários vegetais , frutas, verduras e especiarias.

Investigações modernos mostram que vegetais e frutas contêm muitos microelementos , vitaminas e fibras que neutralizam o colesterol. Claro , os cientistas da Idade Média não tinha conhecimento sobre essas substâncias , mas com base na observação atenta , eles chegaram a conclusões semelhantes que estão sendo confirmadas pela investigação científica moderna.

Chá, café Não
O consumo regular de chá é outra característica principal das pessoas que gostam de vida longa no Azerbaijão. De acordo com Muhammad Husein -khan ( século 18 ) , o chá é uma bebida mais saudável do que o café . Ele ressalta que : ” O chá é um diurético Alivia dores de cabeça causadas por espasmos e frio Além disso , o chá purifica o sangue , estômago e cérebro e refresca o rosto Se usado com moderação, ele pode tratar taquicardia, facilitar a respiração regular e . . . é bom para o coração. Esta bebida alivia melancolia, tristeza e os maus espíritos ” .

Investigações modernas provar que o chá promove a longevidade . Ele contém cafeína , que estimula o sistema nervoso , e teofilina , que alarga os vasos sanguíneos , elimina espasmos e melhora a função do coração . Ele também contém taninos , que fortalecem os vasos sanguíneos e prevenir o sangramento. Como distinto de café, chá , não só não aumenta o risco de infarto do miocárdio , mas mesmo diminui-lo , porque teofilina amplia os vasos sanguíneos do coração.

No entanto, deve-se evitar beber chá com o estômago vazio e não deve beber muito quente. Leite neutraliza os efeitos negativos da cafeína . Apesar de chá misturado com leite é considerado mais saudável , não é popular no Azerbaijão. O chá é historicamente cultivados no distrito Lankaran do Azerbaijão , que curiosamente, é uma região conhecida por sua longevidade.

Barato, Healthy Food
Embora o famoso barão do petróleo azerbaijano Haji Zeynalabdin Taghiyev (1823-1924) teve uma vida útil muito longa , a maioria das pessoas idosas no Azerbaijão não são tão bem fora. Ao analisar sua dieta , vemos que eles comem alimentos relativamente baratos : ovos, iogurte, legumes, frutas e feijão. Além disso , a maioria deles não comer demais. Nem eles estão acima do peso porque eles estão envolvidos com o trabalho físico duro.

No passado, aqueles que apreciaram vida longa no nosso país raramente consumidos os pratos caros da nossa cozinha nacional, salvo em ocasiões especiais. Assados ​​, comi espetinhos , pilaf temperado com carne e frutas secas foram geralmente reservado para a festa de Ano Novo ( Novruz ) , festas religiosas muçulmanas (como Gurban Bayram ) e festas de casamento . Durante o século 19 , mesmo ricos proprietários de terras não comer doces e carne todos os dias , pois foi considerado prejudicial.

A maioria das pessoas no Azerbaijão que apreciam os benefícios da longevidade na verdade não sabe nada sobre o colesterol, carboidratos ou vegetarianismo. Eles simplesmente manter as práticas nutricionais de seus pais e avós , que viveram a ser mais de 100 anos de idade. Esta realidade parece provar que a dieta tradicional do Azerbaijão , que tem sido experimentado e testado ao longo de séculos e milênios , é pelo menos igual a teorias modernas da nutrição saudável, e pode até ser superior.

Dr. Farid Alakbarli especializada em debruçado sobre manuscritos em escrita árabe , que foram escritos durante os últimos séculos . Sua especialização é em manuscritos médicos da região. Ele tem escrito vários livros relacionados com as observações de saúde da época medieval. Contacte-lo : alakbarov_farid@hotmail.com .

 
 
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